Breve descripción del proyecto
El boletín Germinal de educación alimentaria para
la sustentabilidad cuenta con doce páginas y numerosas secciones
especializadas en la temática. Hasta marzo de 2003 sus ediciones han tenido
una frecuencia de salida mensual. Se presenta el cuarto sábado de cada mes,
dentro del marco de una tertulia artístico-ecológica y se distribuye de
forma gratuita a todos los visitantes del Eco-Restorán. La tirada es de dos
mil ejemplares y en la actualidad todos sus números se han agotados.
A partir de junio de 2003 tendrá una salida trimestral de mayor volumen de
páginas.
Ubicación
El proyecto se encuentra ubicado en el Eco-Restorán El
Bambú del Jardín Botánico Nacional de Cuba, en el municipio Arroyo
Naranjo, Ciudad de La Habana, Cuba.
Institución responsable
El Jardín Botánico Nacional de Cuba
es una institución de carácter
educativo, científico y recreativo, que deviene en centro de exposición
natural con una variada representación de la flora cubana y del resto de los
trópicos del planeta. Inició su desarrollo en 1968 y abrió al público en
1984; abarca un total de 600 hectáreas que organizadas en zonas fitogeográficas, colecciones especiales, pabellones de exposición y áreas de
recreación, muestra a amplios sectores de la población la biodiversidad
vegetal tropical, así como la importancia de su conservación mediante
acciones de educación ambiental. Recientemente se celebró el Primer Taller
Internacional de Educación Alimentaria para la Sustentabilidad, que contó
con la participación de profesionales de varios países.
El Eco-Restorán El Bambú del Jardín Botánico Nacional fue
fundado el 28 de enero de 1992, con el propósito de integrar la producción
de alimentos en un ciclo no contaminante, a partir de las técnicas de la
agricultura orgánica, el uso de alimentos frescos de origen vegetal y la
conformación de un proceso productivo que abarca desde la siembra y el uso
de una gran cantidad de plantas comestibles, hasta el reciclaje de los
restos biodegradables mediante la lombricultura. Durante más de una década
se ha ido delineando una cocina natural que ha logrado mostrar un nuevo
modelo de alimentación que cuida de la salud humana y se sustenta de forma
sostenible sin deterioro del medio ambiente. El Eco-Restorán cuenta con una
cocina eficiente de leña (que se obtiene de la poda de bosques energéticos)
y varios modelos de cocinas solares. Dispone, además, de un huerto
organopónico biológico, un jardín de plantas aromáticas y un apiario que
suministra todo el año una miel de abejas de alta calidad; también posee un
secador solar que permite conservar algunos productos de estación. Con el
empleo del humus proveniente de la lombricultura se garantiza la
integridad biológica de los vegetales utilizados. Hasta el presente han sido
empleadas más de 500 variedades de plantas alimenticias, y con las
producciones del Jardín se cubren 70% de las necesidades de recursos
alimenticios del restorán.
Otras instituciones colaboradoras
Proyecto Comunitario Conservación de Alimentos: Grupo
de trabajo con más de seis años de fundado que realiza una activa labor de
información a la población relacionada con el tema del aprovechamiento
eficiente de los recursos alimenticios de origen vegetal en la comunidad.
CUBASOLAR: Sociedad Cubana para la Promoción de las
Fuentes Renovables de Energía y el Respeto Ambiental.
Población beneficiada
El Eco-Restorán desde su fundación ha atendido a más de
250 000 personas y mantiene un profuso intercambio en materia de educación
alimentaria con sus visitantes más asiduos: círculos de abuelos, grupos de
escolares de la enseñanza media, comunidades aledañas (El Globo y Santiago
de las Vegas), profesionales vinculados al tema (agrónomos, médicos,
educadores, cocineros, nutricionistas) y familia cubana en general. En este
caso, la publicación del boletín Germinal se dirige a un público
heterogéneo, muy interesado en el mejoramiento de sus hábitos alimentarios y
en la elevación de su educación ambiental.
Fecha de inicio
El proyecto del boletín Germinal se inició como
parte de la estrategia de trabajo del Eco-Restorán El Bambú del Jardín
Botánico Nacional y el primer número se dio a conocer en agosto de 2002, en
la tertulia artístico-ecológica que se celebra en esta instalación con
frecuencia mensual. Hasta el presente ha tenido ocho ediciones y a partir de
junio de 2003 tendrá una frecuencia de salida trimestral con mayor cantidad
de páginas.
Principales áreas enfocadas
El proyecto integra importantes conceptos relacionados
con diversas ramas del quehacer humano. Se incluyen diferentes disciplinas
como: agricultura orgánica, tecnología de elaboración de los alimentos,
nutrición y salud; así como los aspectos relacionados con la preservación de
los recursos fitogenéticos y la difusión de la amplia diversidad vegetal
como fuente de alimentos. El principal propósito consiste en el desarrollo
de una eficiente labor educativa para la modificación de conductas
alimentarias. En el caso de Cuba se presenta una población con hábitos
alimentarios heredados de los colonizadores, por el exterminio casi total de
su población aborigen. Los cubanos son altos consumidores de grasas
saturadas, sodio y carbohidratos refinados como el pan y el azúcar refino.
El consumo de hortalizas y frutas resulta modesto, lo que provoca una
notable incidencia de enfermedades degenerativas asociadas a la alimentación
(cáncer, corazón, enfermedades cerebrovasculares, diabetes mellitus), con un
cuadro similar al de los países desarrollados. En Cuba las enfermedades de
carácter no infeccioso constituyen las primeras causas de muerte, a pesar
del indicador satisfactorio de edad promedio de la población. Se necesita
educar a las personas en el desarrollo de estilos sanos de la dieta para
elevar la calidad de vida.
Financiamiento
El Jardín Botánico Nacional, como institución
responsable, y el propio Eco- Restorán cubren las necesidades financieras y
materiales para la publicación del boletín.
Objetivos del proyecto
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Elevar el nivel de información a la población referente al
mejoramiento de sus hábitos alimentarios, mediante un mayor consumo de
hortalizas y frutas. |
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Promover las bondades de la cocina vegetariana, a partir del rescate
de tradiciones valiosas en torno a la alimentación. |
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Educar a las personas beneficiadas en la incorporación de nuevas
plantas alimenticias no incluidas en el menú convencional, para
diversificar la dieta y promover una salud óptima. |
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Incrementar los conocimientos sobre la tecnología de elaboración de
alimentos y la nutrición humana, desde los criterios de sustentabilidad y
respeto al medio ambiente. |
Antecedentes y contexto actual
Los temas de educación nutricional vinculados al uso
eficiente de la diversidad botánica han sido abordados en el país de forma
aislada y no se dispone de una publicación especializada en la materia que
enfoque este asunto de forma global, sin perder su especificidad. En la
actualidad se está desarrollando en Cuba un fuerte movimiento dirigido a
incrementar la producción de vegetales y frutas de forma sostenible, así
como a elevar la calidad de la dieta del cubano por la incidencia favorable
en los indicadores de salud de la población. Se encuentran referencias en
http://www.cubasolar.cu, dentro del
cual se prepara un website con la siguiente dirección:
http://www.germinal.cu
Persona o institución a contactar
Madelaine Vázquez Gálvez. Directora del Eco-Restorán El
Bambú del Jardín Botánico Nacional de Cuba. Dirección electrónica:
germinal@cubasolar.cu
